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Le mot des hivernants mai (2) 2007

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- Dans la chambre de congélation, à droite, les étagères où sont rangés les poissons, à gauche les cartons de légumes et j'ai dans les mains deux paquets de viande de crocodile (Gilles)
- Arthur et Gilles
              (photos Gilles, 57ème mission à DDU)

 

Chers Enfants, professeurs, mes amis bonjour !,

Concernant le fonctionnement de notre base autonome pendant les huit mois d'hivernage, je vais vous parler de mon travail de cuisinier/intendant. Plusieurs élèves, entre autres de l'École Hôtelière de Poligny dans le Jura, me posaient ces derniers temps des questions sur notre approvisionnement.

Tout d'abord : toutes nos denrées alimentaires, fraîches, congelées, sèches et liquides sont apportées au cours des quatre rotations de notre bateau "l'Astrolabe", entre l'Australie et Dumont d'Urville, chargées en conteneurs spéciaux. Ceci, pendant la campagne d'été. Si en ce moment, nous sommes 26, en été, nous sommes entre 60 et 80 personnes. Tous nos produits proviennent soit de France, soit d'Australie.

D'AUSTRALIE tout d'abord : Sont achetés dans ce pays, tous les produits frais, consommés au cours de la campagne d'été jusqu'aux premiers mois d'hivernage. Donc, tous les légumes (salades, tomates, concombres, radis, pommes de terre, oignons, choux-fleurs, choux, etc.). Tous les fruits (pommes, oranges, pamplemousses, bananes, quelques barquettes de fraises, car après 8 jours de bateau elles arrivent parfois avec "le mal de mer !". Sont australiens aussi, le lait, la crème en brique et les yogourts "Yoplait", d'une contenance un peu plus importante que ceux que l'on trouve en France, peut-être parce que les Australiens sont de grands gaillards ? Pendant l'hiver, se conservent très bien les pommes de terre, carottes, choux, oignons, ails, les pommes fruits, les oranges et les  pamplemousses. En Australie, est acheté aussi le vin courant, en cubitainer (le vin bouché, pour les repas de fêtes, provient de France). Dans ces achats australiens, nous avons aussi la viande de boeuf congelée, les poissons, ainsi que de la viande de kangourou et de crocodile (voir photo). Pour cette dernière qui ne ressemble ni à du poisson, ni à de la viande rouge mais plutôt à de la viande de dinde, blanche et ferme, j'ai "créé" une recette spéciale à la moutarde "Fallot" dont le fabriquant est un de mes amis à Beaune qui a, entre parenthèses, créé un Musée de la Moutarde à côté de ses ateliers de fabrication et de conditionnements.

De FRANCE : De notre pays arrive la quasi totalité des autres denrées et produits divers. Volailles, fromages, charcuterie, légumes secs et légumes congelés, pâtes, riz, conserves, jus de fruits en brique, bières, Perrier, produits d'entretien, etc.

Pour conserver toutes ces denrées, je dispose de deux magasins, en fait, de deux bâtiments. L'un que nous appelons le "+4", puisqu'il est chauffé à +4°C, pour la conservation et empêcher que les produits ne gèlent au cours de l'hivernage. Il fait à l'extérieur, en ce moment, -25°C. Dans ce +4, sont stockés : toutes les boissons, légumes et fruits frais, toutes les conserves (légumes en boîtes, cornichons, sardines, pâtés), les produits de pâtisserie, une partie de nos fromages (comme les roues de Comté), la crème, le lait, les yogourts (les yogourts sont fait actuellement "Maison", c'est notre petite camarade glacio, Lucie, qui s'en charge avec Loïc, l'électricien !). Dans l'autre magasin, sont entreposés les produits ne craignant pas le gel, à savoir : tous les produits d'entretien, (entre autres les cartons de serviettes de table et le papier toilette !), les épices, légumes secs, pâtes, riz, gâteaux secs, sucre, café, infusions etc. Dans la deuxième partie de ce magasin, au fond, se trouve la très grande chambre froide de congélation à -18°C. On y accède par une grande porte étanche intérieure au magasin. Là, sont entreposés tous nos cartons de viandes, volailles, et 1/2 carcasses de porcs et d'agneaux, mais aussi tous nos poissons, fruits de mer, ainsi que les fromages, légumes en sacs (haricots vert, petits poix, choux de Bruxelles, persil haché, ciboulette, etc.), la charcuterie, le beurre et les pulpes de fruits pour la pâtisserie.

Pour préparer mes repas, je dois m'y prendre à l'avance. En ce sens que je dois sortir mes viandes et poissons deux jours auparavant pour leur permettre de décongeler, avant de les cuisiner. J'allais oublier ! j'ai un 3ème petit magasin, en fait un ancien conteneur chauffé lui aussi, où sont entreposés tous les alcools forts (apéritifs et digestifs) et le champagne. Ce magasin, mon chef en France et moi-même en avons seuls les clés. On ne sait jamais, qu'un Manchots Adélie ou un Empereur veuille y entrer pour y boire un petit coup en solitaire ! Je sors ces bouteilles une fois par semaine et les mets au bar à disposition. Le champagne est mis à l'occasion de fêtes ou anniversaires. La farine est stockée ailleurs, en sacs de 50 kg. Elle a un taux d'humidité inférieure à celle que l'on utilise en France, pour éviter qu'elle ne fasse bloc à -20°C.

Je vous rappelle que si je m'occupe de la cuisine/intendance, j'ai avec moi mon cothurne pâtissier/boulanger qui sort de l'École Hôtelière de Poligny, c'est un très gentil garçon avec lequel je m'entends bien (photo ci-contre !). Concernant les menus, j'en discute parfois avec mes camarades, entre autres pour les thèmes du samedi soir. De temps à autres, certains camarades se mettent au "piano" pour cuisiner avec une recette de leur maman que je m'empresse de remercier par mail, le lendemain, car ces repas sont toujours réussis !

Voilà..., je pense avoir terminé, si vous avez d'autres questions, entre autres concernant l'alimentation, n'hésitez pas à m'écrire, je vous répondrais naturellement. Il faut que je retourne à "mon piano", à la cuisine, il est 17h30. Je vous enverrai quelques photos ce soir, après le repas.

Avec toutes mes amitiés à tous, je vous fais de gros bisous polaires !!!!.

Gilles, depuis Dumont d'Urville, le 2 juin 2007.

Rappel : ce messages était principalement adressé à des établissements scolaires)

 

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Photos du mois de mai (2) 2007

 

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(photo Gilles, 57ème mission à DDU)
Le bâtiment principal, dit  "Séjour", où se trouve la cuisine dont vous apercevez les quatre fenêtres vues de l'extérieur, la cheminée que vous apercevez, au premier plan, est celle servant à l'évacuation des gaz et de la chaleur de mon "Piano". Dans ce bâtiment se trouve, naturellement, la salle à manger mais aussi la lingerie, avec deux machines à laver et deux sèche-linge. Il y a aussi la bibliothèque, avec un billard, la salle vidéo et un bar. On y trouve également la salle pour le triage des déchets. Ce bâtiment est relié aux autres par des passerelles. (Gilles)

 


(photo Franck, 57ème mission à DDU)
C'est mon Chef, Franck, qui m'a pris en photo à la cuisine et qui en a fait une aquarelle, un artiste ! Il en a fait presque une vingtaine depuis le début de l'hivernage. (Gilles)

 


(photo Gilles, 57ème mission à DDU)
Le plat "Crocodile Dundy", confectionné à base de moutarde Fallot au cassis, celle-ci est fabriquée chez moi, à Beaune. (Gilles)

 


(photo Gilles, 57ème mission à DDU)
Mon jeune camarade Arthur s'apprêtant à cuire son pain. Il fait du pain tous les jours et un gâteau pour le soir. Son jour de repos, c'est moi qui prend la suite. (Gilles)

 


(photo Jean-Luc, 57ème mission à DDU)
A chaque anniversaire, Jean-Luc, notre médecin, nous fait un dessin, avec un timbre oblitéré à la date d'anniversaire, celui-ci a été fait pour le mien, signé par mes 25 camarades. (Gilles)

 


(photo Gilles, 57ème mission à DDU)
Nous avons assisté, ou du moins le lendemain matin le 10 mai, à un étrange phénomène : au cours de la nuit précédente, entre 1
heure et 4 heures, une partie du glacier de l'Astrolabe, s'est détachée pour commencer une dérive comme iceberg maintenant, son centre de gravité ayant changé, il a basculé sur un côté, ce qui fait que l'on aperçoit de la glace qui était sous le niveau de la mer et dont la couleur brune est provoquée par les micro-organismes qui se sont collés à sa surface. Cet iceberg est véritablement imposant par sa superficie, environ 3 km de circonférence.
Je vous joins un message que nous a envoyé mon camarade Maxime (séismologue) qui enregistre avec ses appareils tous les séismes à travers le monde. Ses appareils ont bien enregistré les vibrations de ce phénomène local. J'ai fait une photo (ci-dessus) de cet enregistrement. (Gilles)

Voici le message de Maxime :
Salut chers camarades !,
A la demande de plusieurs d'entre vous, voici le signal sismique provoqué par le déplacement du glacier, dans la nuit du 9 au 10
mai dernier. Il est quasiment certain que ce n'est pas un séisme classique, car les différentes étapes  sont incohérentes.  Le
déplacement  a commencé le 10 à environ  00h10 et se calme une première fois, pour reprendre brusquement à 00h25 et continuer en petits mouvements brusques. Les mouvements se calment à 00h38, mais une lente oscillation continue pendant quelque temps. Ceci est peut-être dû à un mouvement de balancier du glacier avant de trouver un nouvel équilibre.
Bien amicalement à vous chers camarades !
Maxime ( séismologue/magnétisme )

 


(photo Gilles, 57ème mission à DDU)
L'iceberg qui s'est détaché du glacier de l'Astrolabe. Vous apercevez bien la partie qui était sous le niveau de la mer, de couleur brune, à cause des micro-organismes qui se sont collés à la glace. Sous le choc, des morceaux de glace se sont détachés du glacier/iceberg pour défoncer la banquise. (Gilles)

 


(photo Gilles, 57ème mission à DDU)
Sous la pression de l'iceberg se détachant du glacier et s'avançant vers le large, la banquise a littéralement explosé. Les blocs se superposant les uns sur les autres. Au premier plan mon camarade Sylvain, diéséliste à la Centrale électrique,  vous donne l'échelle de la hauteur des blocs de glace. (Gilles)

 


(photo Gilles, 57ème mission à DDU)
Déplacement du glacier : A cet endroit, la mer s'est découverte, mais regèle rapidement. Au premier plan, la plaque de banquise a glissé à moitié sous celle d'où je prends la photo. Dans le fond l'iceberg et la couleur brune de sa base. (Gilles)

 


(photo Gilles, 57ème mission à DDU)
Cet après-midi du 29 mai, près de l'iceberg, la partie brune est encore visible. Sous la neige qui commence à la recouvrir, la mer est maintenant  transformée en banquise d'une épaisseur de 50 cm. C'est mon camarade Antoine (météo) qui est au pied du berg, pour vous donner l'échelle. (Gilles)

 


(photo Gilles, 57ème mission à DDU)
En promenade le 29 mai sur la banquise, il est 14h30, le soleil se couche à l'horizon. (Gilles)

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